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  黑莓浆果营养丰富,酸甜爽口,风味宜人,且色泽艳丽,鲜果和加工品深受消费者喜爱。因黑莓柔软多汁,成熟期多在夏季,鲜果的贮藏和运输都较困难,因此黑莓果实主要依靠加工,只有少量用于鲜果上市。据调查,黑莓用于鲜食的不到 10% ,用于加工的在 90% 以上。黑莓的加工产品很多,主要有果汁(饮料)、果酱、罐头、果酒、速冻果、冷饮和糕点等,国内 80% 左右黑莓果加工成速冻果出口国外。

    1.鲜果

    作为鲜食用的黑莓品种主要有: Hull 、 Navaho 、 Triple Crown 、 Boysen 和 Young 等几个品种,其中前 3 个品种鲜果紫黑色,晶莹透亮,风味甜,水分多;后 2 个品种鲜果紫红色,色泽艳丽,香气浓郁,成熟期早,货架期长。

    用于鲜食的浆果,成熟度要高,需在 9 成熟以上。采收的果实最好直接放入销售容器中。销售容器不能太大,容器中只能放 1 ~ 2 层浆果,每容器装 200 ~ 300g .

    2.果汁(饮料)

    黑莓原汁含酸偏高,不适于直接饮用。一般经过调配、加工后可生产出酸甜可口,风味宜人的饮品。因黑莓果汁色泽艳丽,且光热稳定性好,可与其它果蔬汁配制成复合饮料,起到色泽和营养互补的作用,其产品在国内外得到很多消费者的喜爱。

    3.果酱

    黑莓果实中含有较多的有机酸和果胶,果实打碎后,经适当调配(加入糖等辅料),加热熬煮浓缩后即可制成黑莓果酱。

    4.糖水罐头

    黒莓糖水罐头生产可以调节市场的淡旺季。在原料大量收获季节,有一部分原料经过加工罐藏可长期贮藏,并便于运输,以满足市场需要。黑莓果的 pH 值较低,微生物不易生长繁殖,因此罐头只在较低的温度下杀菌,保持了黑莓特有的风味、色泽和营养。

    5.速冻果

    黑莓速冻后,可以长时间保持其原有的风味和品质,既有利于长期贮藏,又有利于远运外销,提高经济效益。最近几年,我国黑莓基地 80% 的黑莓以速冻果形式出口至欧美、澳洲以及东南亚等地,为当地农民致富和农村经济的发展作出了较大的贡献。

    6.干红酒

    黑莓干红酒是以黑莓鲜果为原料,经发酵而成的含酒精的饮料产品。因其营养丰富,香味浓郁,色泽美丽诱人,且美味可口,深受消费者的喜爱。

    7.其他产品

    糕点。